Albumín na šľahanie, 400g – 100%CHEF

Albumín na šľahanie od spoločnosti 100%CHEF je proteínový prášok získaný z vaječného bielka, ideálny na získanie pevných a dokonale prevzdušnených pusiniek. Môže nahradeniť čerstvé vaječné bielko. Umožňuje tiež vypracovanie vysoko stabilných pien (šľahaných alebo sifónových). Vhodné aj ako penidlo v receptoch na koktaily. Prezentácia vo forme žltkastého prášku s neutrálnou vôňou a chuťou.

Jednoduché použitie: stačí pridať prášok do tekutiny, ktorú chcete prevzdušniť, alebo do ochucovacích prísad a šľahať šľahačom, kým nedosiahnete textúru potrebnú pre prípravu.

Takto viete pripraviť akýkoľvek tradičný recept z vaječného bielka so širokou škálou chutí a možností, teplý aj studený. Okrem nahradenia vaječných bielkov sa používa ako zvýrazňovač šľahania v receptoch na čerstvé a suché pusinky a všetky produkty na ich báze.

Aj keď sa ľahko rozpustí a hydratuje, jeho kapacity možno optimalizovať zapracovaním mechanickým miešaním, poskytnutím odpočinku (pre úplnú hydratáciu proteínu) a zahriatím na +30ºC pred šľahaním. Odporúčame šľahať na strednej rýchlosti.

APLIKÁCIE

Výroba pusiniek, pien, piškót, marshmallow, makróniek a všetkých receptov s použitím vaječných bielkov. Umožňuje dobré zmrazenie prípravkov.

V nižšej dávke (40 – 70 gr / kg) je skvelou prísadou do čerstvých a suchých pusiniek, pien a emulzii. Pri vyššom pomere (50 – 90g / kg) dáva štruktúru koláčom a cestám.

Dávkovanie: 80 až 100g / kg