MELANŽÉRY: VAŠI POMOCNÍCI PRI VÝROBE ORECHOVEJ PASTY A ČOKOLÁDY
Nie je to tak dávno, keď naši predkovia manuálne mleli obilie a orechy, aby získali základné suroviny pre svoje jedlá. Dnes máme k dispozícii sofistikované stroje, ktoré túto prácu vykonajú za nás. Oveľa rýchlejšie a efektívnejšie. Jedným z nich je melanžér – dôležitý pomocník v mnohých domácich aj priemyselných kuchyniach.
Hľadáte spoľahlivého pomocníka do svojej prevádzky alebo kuchyne? Melanžéry sú viac než len mlynčeky na mletie orechov. Sú to všestranné nástroje, ktoré dokážu pripraviť širokú škálu chutných a zdravých pokrmov. Od hladkých orechových masiel cez domácu čokoládu až po jemné pesto – možnosti sú takmer neobmedzené. Zatiaľ čo domáci kuchári ocenia ich jednoduché ovládanie a široké spektrum využitia, profesionálom uľahčí prípravu špecialít vyžadujúcich presnú konzistenciu a jemnosť.
V tomto článku sa pozrieme na to, podľa čoho si vybrať ten správny melanžér do domácnosti aj do profesionálnej kuchyne.
Melanžéry nie sú len strúhače či mlynčeky
Primárnou úlohou melanžérov je jemné mletie, miešanie a emulgovanie rôznych surovín za účelom vytvorenia hladkých a homogénnych pást. Zatiaľ čo strúhače a mlynčeky sa primárne zameriavajú na mechanické rozdrobenie potravín na menšie kúsky alebo prášok, melanžéry majú výrazne širší záber.
Najväčšie rozdiely:
-
Jemnosť mletia: Melanžéry dosahujú oveľa jemnejšieho mletia ako bežné mlynčeky. Sú schopné rozomlieť suroviny na takmer pastovitú konzistenciu.
-
Miešanie a emulgovanie: Okrem mletia zabezpečujú melanžéry aj dôkladné premiešanie všetkých zložiek a emulgovanie tukov, čo je nevyhnutné pri výrobe produktov ako čokoláda alebo majonéza.
-
Široké spektrum využitia: Melanžéry sa používajú na prípravu širokej škály produktov, od orechových masiel cez čokoládu až po kozmetické výrobky. Strúhače a mlynčeky majú zvyčajne užšie zameranie.
Ktorý melanžér je ideálny pre vaše potreby?
Existuje hneď niekoľko typov melanžérov. Podľa čoho však vybrať ten pravý? Predstavíme vám najčastejšie druhy a ich špecifické vlastnosti, čím vám výber výrazne uľahčíme.
Výber správneho melanžéra závisí od vašich konkrétnych potrieb. Zvážte tieto faktory:
-
Frekvencia používania: Ak budete melanžér používať len občas, stačí vám jednoduchší a lacnejší model. Ak sa má stať vaším pravidelným pomocníkom, investujte do výkonnejšieho zariadenia.
-
Kapacita: Vyberte si melanžér s dostatočným objemom nádoby podľa toho, aké množstvá budete spracovávať.
-
Funkcie: Niektoré melanžéry majú ďalšie funkcie, ako napríklad ohrev alebo vákuové miešanie.
-
Materiál: Melanžér by mal byť vyrobený z kvalitného materiálu, ktorý je odolný voči kyslým a zásaditým látkam.
Kužeľové melanžéry
Kužeľové melanžéry sa skladajú z pevného kužeľa, na ktorom sú umiestnené nože. Suroviny sa vďaka otáčaniu kužeľa a pôsobeniu nožov rozomelú na jemnú pastu.
Sú vhodné pre spracovanie väčších množstiev surovín a pre výrobu hrubších pást. Používajú sa predovšetkým v priemyselnej výrobe.
-
Výhody: Vysoký výkon, odolnosť.
-
Nevýhody: Menej vhodné pre malé množstvá, môžu byť hlučnejšie.
Kotlové melanžéry
Hlavnou črtou kotlových melanžérov je dôkladné premiešanie všetkých zložiek vďaka špecifickým miešadlám.
Kotlové melanžéry sa používajú predovšetkým pre prípravu jemných pást a nakoľko pracujú s menším objemom, sú ideálne do domácností.
-
Výhody: Jednoduché ovládanie, kompaktné rozmery.
-
Nevýhody: Menší výkon v porovnaní s kužeľovými melanžérmi.
Planétové melanžéry
Tieto melanžéry majú planétovú sústavu miešadiel, ktoré sa otáčajú v rôznych smeroch. Vďaka tomu sa dosiahne veľmi jemná a homogénna zmes. Sú ideálne pre prípravu veľmi jemných pást a krémov, ako napríklad čokolády, ale napríklad aj kozmetických produktov.
-
Výhody: Vysoká presnosť miešania, možnosť tepelnej úpravy.
-
Nevýhody: Vyššia cena, zložitejšia údržba.
Stolové melanžéry
Stolový melanžér je kompaktné a ľahko prenosné zariadenie, ktoré si uplatnenie nachádza najmä v domácnostiach. Tento typ melanžérov je vhodný na prípravu menších množstiev domácich pochúťok, ako sú orechové maslá, hummus alebo pesto.
-
Výhody: Jednoduché ovládanie, kompaktné rozmery.
-
Nevýhody: Obmedzený výkon, menšia kapacita.