Pečené nanuky: Moderný dezert na paličke

Prinášame vám recept na (nielen) u detí obľúbený, netradičný a vizuálne pôsobivý dezert, ktorý umožňuje pohrať sa s rôznymi kombináciami chutí, farieb a textúr. V našom recepte spájame lahodný čokoládový korpus s chrumkavou kakaovou sušienkou a osviežujúcim ovocným konfitom.

Pečené nanuky sú ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú niečo nové a chcú prekvapiť svojich blízkych. Tento recept je navrhnutý tak, aby ste si ho mohli prispôsobiť podľa vlastnej fantázie a vytvoriť si tak originálne nanuky vhodné nielen na detské oslavy, ale aj ako elegantný dezert na každú príležitosť.

 

Ako na to?

1. Predhrejte rúru na 170°C. Pripravte si menší plech alebo formu (napríklad o rozmere približne 20x20 cm), ktorú vymažte a vysypte múkou, prípadne vysteľte papierom na pečenie.

2. Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky.

3. V čistej a suchej miske vyšľahajte bielky do tuhej peny. Postupne do nich zašľahajte polovicu kryštálového cukru, až kým nevznikne lesklý a pevný sneh.

4. V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny.

5. Do žĺtkovej zmesi prišľahajte olej a vodu.

6. V samostatnej miske preosejte hladkú múku, kakaový prášok a kypriaci prášok. Tieto suché ingrediencie jemne vmiešajte do žĺtkovej zmesi. Miešajte len krátko, aby ste predišli prepracovaniu cesta.

7. Nakoniec opatrne vmiešajte sneh z bielkov do kakaovej zmesi. Robte to postupne, na dvakrát alebo trikrát, pomocou stierky, jemnými krúživými pohybmi zdola nahor. Cieľom je udržať cesto čo najviac nadýchané.

8. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 25-35 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.

9. Upečený korpus nechajte vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Krehká kakaová sušienka – Chrumkavé prekvapenie

Táto kakaová sušienka dodá pečeným nanukom úžasnú chrumkavú textúru a intenzívnu chuť.

Čo budeme potrebovať:

• Hladká múka: 150 g

• Kakaový prášok: 15 g

• Práškový cukor: 75 g

• Maslo: 150 g

• Mandľová múka: 40 g

• Soľ: 1 g

• Vajce: 1 ks

Ako na to:

1. V miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, kakaový prášok, práškový cukor, mandľovú múku a soľ.

2. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky. Prstami rýchlo zapracujte maslo do sypkej zmesi, kým nevznikne drobivá zmes pripomínajúca strúhanku. Môžete použiť aj kuchynský robot s pulznou funkciou.

3. Pridajte vajce a vypracujte hladké cesto. Snažte sa cesto neprepracovať, aby nebolo tuhé.

4. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte chladiť do chladničky na minimálne 30 minút, ideálne na 1 hodinu.

5. Predhrejte rúru na 170°C.

6. Na mierne pomúčenej ploche (alebo medzi dvoma listami papiera na pečenie) vyvaľkajte cesto na hrúbku asi 3-4 mm.

7. Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 10-15 minút, alebo kým okraje nezačnú jemne hnednúť.

8. Upečenú sušienku nechajte vychladnúť na mriežke.

 

Ovocný konfit – Osviežujúca náplň

Ovocný konfit dodá nanukom sviežu ovocnú vrstvu a prekvapivý kontrast k čokoláde.

Čo budeme potrebovať:

• Ovocné pyré: 110 g (odporúčame malinové, jahodové, marhuľové alebo ríbezľové pre krásnu farbu a chuť)

• Kryštálový cukor: 20 g

• Pektín NH: 3 g (dôležitý pre správnu konzistenciu)

Ako na to:

1. V malej miske dôkladne zmiešajte kryštálový cukor s pektínom NH. To zabráni vzniku hrudiek, keď ho budete pridávať do pyré.

2. Ovocné pyré nalejte do malého hrnca a zahrejte na miernom ohni.

3. Keď je pyré teplé (nemusí vrieť), postupne prisýpajte zmes cukru a pektínu za stáleho miešania metličkou.

4. Varte za stáleho miešania na miernom ohni asi 1-2 minúty, kým zmes nezhustne. Konfit by mal dosiahnuť bod varu a variť asi minútu, aby sa aktivoval pektín a konfit získal správnu želatínovú konzistenciu.

5. Hotový ovocný konfit prelejte do misky a nechajte vychladnúť. Pri chladnutí ešte viac stuhne.

Pečené nanuky – Tvorivý proces

Čo budeme potrebovať:

• Čokoládový korpus, ktorý sme pripravili dopredu

• Mascarpone (množstvo bude závisieť od objemu rozdrobeného korpusu, pridávame postupne)

• Ovocný konfit (pripravený podľa nášho predchádzajúceho receptu)

• Sušienkový krém a drvené sušienky (alebo iná plnka podľa vašej ľubovôle, napr. orechový krém, karamel)

• Kvalitná čokoláda na polevu (tmavá, mliečna, biela – podľa chuti)

• Potravinárske farby (voliteľné, na zafarbenie čokolády)

• Posypy na zdobenie: mrazom sušené ovocie, mleté oriešky, jedlé kvety, cukrové ozdoby

• Modelovacia hmota a formy na kvetinky (na výrobu vlastných ozdôb, voliteľné)

Pomôcky:

• Misky na miešanie

• Forma na nanuky (silikónová je najlepšia pre ľahké vyklopenie)

• Drevené paličky na nanuky

• Papier na pečenie

• Stierka alebo lyžica

• Malý hrniec alebo miska na vodný kúpeľ (na rozpúšťanie čokolády)

Postup výroby Pečených nanukov krok za krokom

Krok 1: Príprava základu – Vláčna hmota z korpusu

1. Vychladnutý korpus vložte do väčšej misky.

2. Pomaličky korpus rozdrobte. Môžete použiť ruky, vidličku alebo mixér s pulznou funkciou, kým nedostanete jemnú konzistenciu mrveničky. Dbajte na to, aby v hmote nezostali väčšie kúsky korpusu.

3. Postupne pridávajte mascarpone. Začnite s menším množstvom a starostlivo ho zapracovávajte do korpusovej mrveničky. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu, ktorá pripomína plastelínu – mala by byť dostatočne pevná, aby držala tvar, ale zároveň vláčna a tvárna. Akonáhle ju stlačíte medzi prstami, mala by sa spojiť.

Krok 2: Plnenie foriem

1. Pripravte si formu na nanuky. Ak máte silikónovú, uistite sa, že je čistá a suchá.

2. Vložte do formy drevené paličky (ak to forma umožňuje).

3. Naplňte formy našou korpusovo-mascarponovou hmotou. Vezmite menší kúsok hmoty a poriadne ju prstami zatlačte do všetkých častí formy, najmä do rohov a okrajov, aby ste predišli vzduchovým bublinám a zabezpečili hladký povrch nanuku. Vytvorte akúsi "škrupinu", ktorá bude základom pre plnku.

4. Pridajte plnku: Do stredu nanuku, na pripravenú vrstvu z korpusovej hmoty, vložte ovocný konfit, krém s drvenými sušienkami alebo akúkoľvek inú plnku, ktorú ste si vybrali. Uistite sa, že plnka nepresahuje okraje formy.

5. Vrch nanuku zakryte zvyšnou korpusovo-mascarponovou hmotou. Jemne ju pritlačte prstami, aby sa spojila s okrajmi a nanuk bol dokonale uzavretý. Dbajte na to, aby bol povrch hladký a rovný.

6. Keď sú nanuky dokonale uzavreté, vložte ich do mrazničky. Nechajte ich zamraziť na niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby boli úplne pevné a stuhnuté.

Krok 3: Čokoládová poleva a kreatívne zdobenie

1. Pripravte si čokoládovú polevu. Rozpustite si kvalitnú čokoládu (tmavú, mliečnu alebo bielu) vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (s opatrnosťou, po krátkych intervaloch).

2. Ak chcete, zafarbite rozpustenú bielu čokoládu potravinárskymi farbami. Poriadne premiešajte, aby ste dosiahli jednotný odtieň.

3. Vytiahnite zamrznuté nanuky z formy. Vďaka mrazu by mali ísť ľahko vyklopiť.

4. Ponorte zamrazený nanuk do čokoládovej polevy. Držte ho za paličku a rýchlo ho ponorte do čokolády, potom ho jemne vytiahnite a chvíľku počkajte, nech prebytočná čokoláda stečie. Čokoláda na studenom povrchu nanuku rýchlo stuhne.

5. Položte nanuk na papier na pečenie, aby čokoláda úplne stuhla.

Krok 4: Finálne zdobenie a servírovanie

1. Ozdobte svoje nanuky! Môžete ich posypať rôznymi posypmi, mrazom sušeným ovocím, mletými orieškami alebo cukrovými ozdobami.

2. Kreatívne ozdoby: Ako sme to urobili my, môžete si vytvoriť vlastné ozdoby! Použite formy na kvetinky (v dvoch veľkostiach) a s pomocou tvarovacej hmoty alebo malého množstva zafarbenej čokolády si vytvorte lákavé kvietky. Pripevnite ich na ešte nestuhnutú čokoládu alebo ich prilepte pomocou trochy rozpustenej čokolády.

3. Nechajte ozdobené nanuky úplne stuhnúť.

A voilà! Vaše Pečené nanuky sú hotové. Sú ideálne na akúkoľvek oslavu, ako originálny dezert, alebo len tak pre radosť. Užite si túto sladkú a kreatívnu pochúťku

---

Odporúčané produkty: