Mini Pavlovky s marakujovým konfitom a mascarpone krémom

Pavlovky sú nestarnúcou klasikou, ktorá si získala srdcia milovníkov dezertov svojou kontrastnou textúrou – chrumkavým povrchom a mäkkým, penovým vnútrom. V tejto verzii sme s pomocou @tutucake.sk sladké snehové pusinky vyvážili ľahkým krémom z mascarpone a sviežim marakujovým konfitom.

Tento dezert je nielen fotogenický, ale aj ideálny na oslavy či ku nedeľnej poobednej kávičke. Poďme sa pustiť do pečenia!

Čo budeme potrebovať?

Snehový základ - Mini Pavlovky

• 95 g vaječných bielkov (cca 3 ks)

• 200 g kryštálového cukru

• 5 g kukuričného škrobu

• 5 g octu

Ovocný konfit

• 150 g marakujového pyré (odporúčame kvalitné pasterizované pyré)

• 30 g kryštálového cukru

• 5 g pektínu NH (zabezpečí ideálnu textúru a lesk)

Jemný mascarpone krém

• 300 g mascarpone (dobre vychladené)

• 120 g smotany na šľahanie (min. 33 %)

• 40 g práškového cukru

Recept na snehový základ – Mini Pavlovky

Základom úspechu je čistá nerezová miska bez zvyškov mastnoty.

1. V miske zmiešajte bielka s kryštálovým cukrom. Položte ju nad vodný kúpeľ (voda sa nesmie dotýkať dna misky).

2. Zmes neustále miešajte metličkou, až kým sa cukor úplne nerozpustí a bielka nie sú teplé na dotyk.

3. Misu presuňte do kuchynského robota a šľahajte pri vysokých otáčkach.

4. Približne v polovici šľahania pridajte ocot.

5. Keď je sneh pevný, lesklý a tvorí tuhé špičky, ručne alebo pri nízkych otáčkach vmiešajte kukuričný škrob.

6. Sneh naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech s papierom na pečenie striekajte hniezda s vyšším okrajom. Pripravte si dve veľkosti – väčšie ako základ, na ktorý budeme vrstviť krém a menšie (pusinky), ktoré neskôr uložíme na vrch krému.

Pečenie (Sušenie)

1. Rúru si vopred vyhrejte na 120 °C.

2. Ihneď po vložení plechu do rúry znížte teplotu na 110 °C.

3. Pavlovky sušte 60 minút.

Po uplynutí času rúru vypnite, dvierka jemne pootvorte (napr. pomocou varechy) a nechajte Pavlovky v rúre úplne vychladnúť. Predídete tak ich popraskaniu.

Recept na exotický marakujový konfit

1. V malej miske dôkladne premiešajte pektín NH s cukrom (predídete tak vzniku hrudiek).

2. V hrnci zahrejte marakujové pyré. Keď je teplé, za stáleho miešania pridajte zmes pektínu a cukru.

3. Celú zmes priveďte k varu a za stáleho miešania varte približne 1 – 2 minúty.

Hotový konfit prelejte do čistej nádoby, prikryte fóliou (priamo na hladinu) a nechajte vychladnúť v chladničke.

Recept na nadýchaný mascarpone krém

1. Do misy dajte vychladené mascarpone, smotanu a preosiaty práškový cukor.

2. Všetko spolu šľahajte na nízkych otáčkach.

3. Šľahajte trpezlivo, až kým krém nezhustne do pevnej konzistencie.

Pozor: Krém neprešľahajte, aby sa nezrazil. Mascarpone vyžaduje jemné zaobchádzanie.

Finálne zdobenie

Pomocou cukrárskeho vrecka na vychladnuté snehové hniezda navrstvite mascarpone krém a do stredu vložte marakujový konfit. Krém, na záver, pokryte pripravenou pusinkou a môžete dozdobiť čerstvým ovocím, lístkami mäty alebo zvyšným konfitom.

Dobrú chuť!