Želatinujúce činidlá a emulgátory
Hydrokoloidy a emulgátory patria medzi funkčné zložky potravín, ktoré ovplyvňujú ich štruktúru, konzistenciu a stabilitu.
Hydrokoloidy sú prírodné polysacharidy alebo proteíny rastlinného, živočíšneho či mikrobiálneho pôvodu, ktoré slúžia ako zahusťovadlá, želírujúce a stabilizačné látky. Zlepšujú textúru, objem a trvanlivosť potravín, používajú sa napríklad aj ako náhrada lepku v bezlepkovom pečive.
Emulgátory umožňujú miešanie inak nezlučiteľných zložiek, ako sú voda a tuk. Znižujú povrchové napätie medzi fázami, čím podporujú tvorbu a stabilitu emulzií, pien a suspenzií. Využívajú sa pri výrobe majonéz, dezertov, šľahačiek, zmrzlín či čokolády. Pomáhajú zlepšiť konzistenciu, znížiť prskanie oleja a ovplyvniť kryštalizáciu tukov. Príkladom prírodného emulgátora je vajce.
Agar Agar, želatinujúce činidlo (E406), 40 g – SILIKOMARTAgar je produkt, ktorý je získaný spracovaním červených rias (rodov Gelidium a Gracilaria) a používa sa ako rastlinný želírovací - želatinujúci prostriedokskladom 1 ks9.84 €
Agar Agar, želatinujúce činidlo (E406), 500 g – CHEF'S ALLCHEMYAgar Agar v prášku je prírodné želírovacie činidlo (vegan), ktoré sa získava z rôznych druhov červených rias. Práca s agarom je vždy rovnaká: zmiešajteskladom 4 ks33.90 €
Xantana, xantanová guma (E415), 500 g – CHEF'S ALLCHEMYXantán je prírodný polysacharid používaný ako zahusťovadlo, emulgátor a stabilizátor, ktorý zlepšuje konzistenciu a textúru potravín. Xantán sa získavaskladom 6 ks22.50 €
Pektin NH, želatinujúce činidlo, 1 kg – GUZMÁNPektin NH je osvedčený rastlinný želírovací prostiedok na výrobu ovocných želé z ovocných štiav, marmelád, džemov a pyré z čerstvého ovocia.
Zloženie:skladom 2 ks32.00 € 80.00 €
Albumín na šľahanie, 400g – 100%CHEFAlbumín na šľahanie od spoločnosti 100%CHEF je proteínový prášok získaný z vaječného bielka, ideálny na získanie pevných a dokonale prevzdušnenýchskladom 4 ks40.59 €
Emulgátor sójový lecitín, 400g – SOSAPráškový sójový lecitín od spoločnosti SOSA umožní vytvoriť dokonalú emulziu, ideálne pre potravinársky priemysel. Vzhľad: prášok, vôňa a chuť:skladom 3 ks36.00 €
Gelly, želatinujúce činidlo, 500g – Albert y Ferran Adrià (prášková želatína 220 bloom)Gelly, želatinujúce činidlo (E418) vyvinuté Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu askladom 3 ks43.05 €
Iota, želatinujúce činidlo (E407), 500g – Albert y Ferran AdriàIota, želatinujúce činidlo (E407) vyvinuté Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu askladom 4 ks43.05 €
Pektin NH, želatinujúce činidlo, 50 g – GUZMÁNPektin NH je osvedčený rastlinný želírovací prostiedok na výrobu ovocných želé z ovocných štiav, marmelád, džemov a pyré z čerstvého ovocia.
Zloženie:skladom 22 ks5.00 €
Zmes na stabilizáciu peny SpmH, Hot Espuma, 500g – 100%CHEFSpmH je optimalizovaná zmes emulgačných a zahusťovacích činidiel od spoločnosti 100%CHEF vytvorená na pridanie do akejkoľvek tekutiny na dosiahnutie vzdušnej,skladom 4 ks28.29 €