Potravinárske hydrokoloidy rastlinného a živočišneho pôvodu - želatinujúce látky, zahusťovadlá, stabilizátory
Hydrokoloidy (gumy a slizy) sú proteíny a polysacharidy s rôznou pevnosťou, pružnosťou, hustotou a prehliadnosťou, ktoré ovplyvňujú textúru potravín. Podľa účelu použitia ich možno zaradiť do jednej, alebo viacerých kategórií, pretože majú buď alebo súčasne : želatinujúce ( želirujúce ), rôsolovacie, emulgačné, zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti. pôsobia ako objemové činidlá, alebo povlakové látky. Pre potravinárske aplikácie sa používajú výhradne prírodné hydrokoloidy – z rastlín, morských rias, živočíchov, alebo pripravené mikrobiálnou fermentáciou a modifikované prírodné hydrokoloidy. V potravinárskom priemysle môžu byť hydrokoloidy aplikované tiež ako náhrada lepku pri formovaní bezlepkových pekárskych výrobkov.
Agar Agar, želatinujúce činidlo (E406), 40 g – SILIKOMARTAgar je produkt, ktorý je získaný spracovaním červených rias (rodov Gelidium a Gracilaria) a používa sa ako rastlinný želírovací - želatinujúci prostriedokskladom 1 ks9.84 €
Gellan, želatinujúce činidlo (E418) – Albert y Ferran AdriàGellan, želatinujúce činidlo (E418) vyvinuté Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu adočasne vypredané104.55 €
Xantana, xantanová guma (E415) – Albert y Ferran AdriàXantana, xantanová guma (E415) vyvinutá Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu a snahu18.45 €
Pektin NH, želatinujúce činidlo, 1 kg – GUZMÁNPektin NH je osvedčený rastlinný želírovací prostiedok na výrobu ovocných želé z ovocných štiav, marmelád, džemov a pyré z čerstvého ovocia.
Zloženie:skladom 14 ks80.00 € 100.00 €
Albumín na šľahanie, 400g – 100%CHEFAlbumín na šľahanie od spoločnosti 100%CHEF je proteínový prášok získaný z vaječného bielka, ideálny na získanie pevných a dokonale prevzdušnenýchskladom 5 ks40.59 €
Gelly, želatinujúce činidlo, 500g – Albert y Ferran AdriàGelly, želatinujúce činidlo (E418) vyvinuté Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu askladom 5 ks43.05 €
Iota, želatinujúce činidlo (E407), 500g – Albert y Ferran AdriàIota, želatinujúce činidlo (E407) vyvinuté Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu askladom 4 ks43.05 €
Lecite, emulgátor na báze sójového lecitínu (E322) – Albert y Ferran AdriàLecite, emulgátor (E322) vyvinutý Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu a snahu oskladom 5 ks23.37 €
Mtil, metylcelulóza (E461), 300g – 100%CHEFMtil od spoločnosti 100%CHEF je prírodný želírovací prostriedok (extrahovaný z celulózy zeleniny), jedinečný svojim efektom. Je opakom ostatnýchskladom 1 ks41.82 €
Pektin NH, želatinujúce činidlo, 50 g – GUZMÁNPektin NH je osvedčený rastlinný želírovací prostiedok na výrobu ovocných želé z ovocných štiav, marmelád, džemov a pyré z čerstvého ovocia.
Zloženie:skladom 12 ks5.00 €
Xantánová guma (E415), 250 g – PAVONIXantánová guma od spoločnosti PAVONI je prírodné zahusťovadlo a stabilizátor ideálny na pečenie, cukrárske krémy či bezlepkové cesto. Zabezpečuje dokonalúskladom 2 ks18.45 €
Zmes na stabilizáciu peny SpmH, Hot Espuma, 500g – 100%CHEFSpmH je optimalizovaná zmes emulgačných a zahusťovacích činidiel od spoločnosti 100%CHEF vytvorená na pridanie do akejkoľvek tekutiny na dosiahnutie vzdušnej,skladom 4 ks28.29 €
Algin, alginát (E400) – Albert y Ferran AdriàAlgin, alginát (E400) vyvinutý Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu a snahu odočasne vypredané40.59 €
Glice, emulgátor (E475) – Albert y Ferran AdriàGlice, emulgátor (E475) vyvinutý Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu a snahu odočasne vypredané18.45 €
Zmes na stabilizáciu peny SpmC, Cold Espuma, 700g – 100%CHEFSpmC je optimalizovaná zmes emulgačných, zahusťovacích a upevňujúcich činidiel od spoločnosti 100%CHEF vytvorená na pridanie do akéhokoľvek základu nadočasne vypredané17.84 €