Želatinujúce činidlá a emulgátory
Hydrokoloidy a emulgátory patria medzi funkčné zložky potravín, ktoré ovplyvňujú ich štruktúru, konzistenciu a stabilitu.
Hydrokoloidy sú prírodné polysacharidy alebo proteíny rastlinného, živočíšneho či mikrobiálneho pôvodu, ktoré slúžia ako zahusťovadlá, želírujúce a stabilizačné látky. Zlepšujú textúru, objem a trvanlivosť potravín, používajú sa napríklad aj ako náhrada lepku v bezlepkovom pečive.
Emulgátory umožňujú miešanie inak nezlučiteľných zložiek, ako sú voda a tuk. Znižujú povrchové napätie medzi fázami, čím podporujú tvorbu a stabilitu emulzií, pien a suspenzií. Využívajú sa pri výrobe majonéz, dezertov, šľahačiek, zmrzlín či čokolády. Pomáhajú zlepšiť konzistenciu, znížiť prskanie oleja a ovplyvniť kryštalizáciu tukov. Príkladom prírodného emulgátora je vajce.
Agar Agar, želatinujúce činidlo (E406), 40 g – SILIKOMARTAgar je produkt, ktorý je získaný spracovaním červených rias (rodov Gelidium a Gracilaria) a používa sa ako rastlinný želírovací - želatinujúci prostriedokskladom 1 ks9.84 €
Xantana, xantanová guma (E415), 500 g – CHEF'S ALLCHEMYXantán je prírodný polysacharid používaný ako zahusťovadlo, emulgátor a stabilizátor, ktorý zlepšuje konzistenciu a textúru potravín. Xantán sa získavaskladom 5 ks22.50 €
Gelly, želatinujúce činidlo, 500g – Albert y Ferran Adrià (prášková želatína 220 bloom)Gelly, želatinujúce činidlo (E418) vyvinuté Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu askladom 3 ks43.05 €
Iota, želatinujúce činidlo (E407), 500g – Albert y Ferran AdriàIota, želatinujúce činidlo (E407) vyvinuté Albertom a Ferranom Adrià, prestížnymi španielskymi šéfkuchármi, medzinárodne uznávanými pre svoju kreativitu askladom 3 ks43.05 €
Pektin NH, želatinujúce činidlo, 50 g – GUZMÁNPektin NH je osvedčený rastlinný želírovací prostiedok na výrobu ovocných želé z ovocných štiav, marmelád, džemov a pyré z čerstvého ovocia.
Zloženie:dočasne vypredané5.00 €