Host Miláno 2025: Keď sa vášeň pre cukrárstvo stretne s technológiou budúcnosti
Miláno nie je len hlavným mestom módy, ale každé dva roky sa stáva aj epicentrom svetovej gastronómie. Naša výprava z Alvex nemohla chýbať na prestížnom veľtrhu Host Milano 2025, kde sme sa ponorili do sveta precíznosti, jemných textúr a dizajnu, ktorý vyráža dych. Domov sme sa vrátili plní inšpirácie, vôní a hlavne vedomostí o tom, kam sa uberá svet moderného cukrárstva a pekárstva.
Inovácie v cukrárstve, ktoré menia pravidlá hry
Cukrárstvo bolo vždy o dokonalej rovnováhe medzi umeleckou víziou a precíznosťou v spracovaní surovín. Host Miláno 2025 nám však ukázal, že najnovšou - treťou dôležitou premennou je inteligentná technológia. Čo nás tento rok zaujalo najviac?
-
Digitálna kontrola teploty a vlhkosti: Moderné pece a kysiarne už nie sú len o nastavení stupňov. Videli sme stroje, ktoré dokážu simulovať rôzne mikroklimatické podmienky, čo je kľúčové pre dokonalý croissant aj nadýchané panettone.
-
Automatizácia s citom: Roboty na zdobenie dezertov alebo temperovanie čokolády dosiahli takú úroveň, že dokážu nahradiť monotónnu prácu bez toho, aby výsledok stratil "remeselný" vzhľad.
-
Udržateľnosť v chladení: Nové generácie šokových schladzovačov a vitrín pracujú s ekologickými chladivami a extrémnou energetickou úsporou, čo je pri dnešných cenách energií pre každú prevádzku kľúčové.
Dizajn a prezentácia: Keď vitrína pripomína galériu
Na Host Milano sme opäť potvrdili starú známu pravdu, že jeme predovšetkým očami. Trendy v prezentácii výrobkov sa posúvajú k minimalizmu a čistým líniám.
Vitríny na zákusky už nevyzerajú ako chladničky, ale skôr ako šperkovnice v galériách. Podsvietenie, ktoré nedeformuje farby ovocia a čokolády, a neviditeľné spoje skiel sú štandardom, ktorý čoskoro uvidíte aj v našej ponuke. Cukrársky svet sa čoraz viac prelína s architektúrou a priemyselným dizajnom.
Trend Clean Label: Návrat k poctivým surovinám
Okrem strojov sme venovali pozornosť aj surovinám. Svetový trend je jasný: menej cukru, viac autentickej chuti. Veľtrh ovládol koncept „Clean Label“ – suroviny bez zbytočných éčok, farbív a konzervantov. Veľký dôraz sa kládol na vegánske alternatívy, ktoré sú chuťovo nerozoznateľné od klasiky, a na využívanie lokálnych surovín spracovaných najmodernejšími metódami (napr. lyofilizácia priamo v prevádzkach).
Host Milano nie je len výstava, je to pohľad do kuchyne, v ktorej budeme variť a piecť o päť rokov. Naším cieľom je priniesť tieto technológie a prístupy k vám, našim zákazníkom na Slovensku.
Čo návšteva Host v Miláne prinesie vám zákazníkom Pastrymarket.sk?
Naša návšteva v Miláne nebola len o obzeraní si noviniek. Absolvovali sme desiatky stretnutí s našimi súčasnými aj potenciálnymi partnermi. Už teraz pre vás pripravujeme:
-
Rozšírenie portfólia o špičkové cukrárske pomôcky a stroje, ktoré sme videli priamo v akcii.
-
Ešte lepší servis a poradenstvo, založené na najnovších trendoch z oblasti efektivity prevádzky.
-
Nové receptúry a inšpirácie, o ktoré sa s vami budeme pravidelne deliť.
Host Milano 2025 v nás zanechal pocit, že cukrárstvo zažíva svoju zlatú éru. Technológie nám neberú remeslo z rúk, ale dávajú nám slobodu tvoriť rýchlejšie, kvalitnejšie a ekologickejšie.