Osviežujúce pohladenie: Limetkovo-jahodový mousse

Máte radi dezerty, ktoré v sebe spájajú jemnosť, sviežosť citrusov a sladkú chuť leta? Ak áno, tento recept je presne pre vás. V spolupráci so šikovnou cukrárkou Klaudiou Kozárovou, ktorú na Instagrame poznáte pod menom @tutucake.sk, sme pre vás pripravili detailný postup na famózny Limetkovo-jahodový mousse.

Tento dezert nie je len o chuti, ale aj o precíznych textúrach. Od chrumkavého krehkého cesta až po zamatovo jemnú penu. Pripravte si cukrárske pomôcky, ideme na to!

Cukrárske pomôcky, ktoré budeme potrebovať:

• Cukrárska stierka

• Silikónová forma na vklad

• Silikónová forma na entremet

• Cukrárske vrecká

• Glazúra v spreji

• Podložka na krehké cesto

Recept je rozdelený do štyroch častí. Každá z nich má v celkovej symfónii chutí dôležité miesto.

Jahodový konfit

• 220 g jahodové pyré

• 40 g kryštálový cukor

• 7 g pektín NH

• 7 g limetková šťava

Postup: Pektín zmiešame s cukrom (zabránime hrudkám). Pyré zohrejeme na 40–50 °C a za stáleho miešania prisypeme zmes cukru s pektínom. Privedieme k varu a varíme 1 minútu kvôli aktivácii pektínu. Odstavíme, primiešame limetkovú šťavu a nalejeme do silikónovej formy na vklad. Necháme vychladnúť a dáme mraziť aspoň na 4 hodiny.

Limetkové cremeux (Svieže srdce dezertu)

• 80 g limetková šťava

• 60 g žĺtka

• 75 g cukor

• 1 plátok želatíny

• 100 g maslo

Postup: Želatínu namočíme do studenej vody a necháme ju napučať (5-10 min). Limetkovú šťavu, žĺtka a cukor zahrievame nad vodným kúpeľom za stáleho miešania, kým zmes nezhustne na krémovú konzistenciu (cca 82–84 °C). Potom zmes odstavíme z ohňa a pridáme vyžmýkanú želatínu, ktorú dôkladne rozmiešame, aby sa úplne rozpustila. Krém necháme krátko vychladnúť asi na 40 °C a následne doň postupne zašľaháme studené maslo nakrájané na kocky, kým nevznikne hladký a lesklý krém. Hotový krém nalejeme do formy na vklad na zmrazený jahodový konfit.

Krehké cesto (Základ s vôňou limetky)

• 200 g hladká múka

• 100 g maslo (studené)

• 67 g práškový cukor

• 34 g vajce (cca 1 menšie)

• štipka soli

• kôra z 1 limetky

Postup: Preosiatu múku, cukor a soľ spracujeme so studeným maslom na mrveničku. Následne pridáme vajce a limekovú kôru, rýchlo do kompaktného cesta – len toľko, aby sa suroviny spojili, cesto neprepracujeme. Hotové cesto zabalíme do fólie, jemne sploštíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne 1–2 hodiny. Po odpočinutí cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, vyložíme ním formu a opäť ho krátko zachladíme. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C dozlatista približne 15 minút.

Limetkovo-jahodový mousse

• 72 g mlieko

• 72 g smotana 36 % (na zahriatie)

• 289 g smotana 36 % (na vyšľahanie)

• 212 g biela čokoláda

• 18 g kakaové maslo

• 7 g plátková želatína

• 10 g limetková kôra

Postup: Plátkovú želatínu najprv namočíme do studenej vody a necháme ju približne 5 až 10 minút napučať. Medzitým privedieme k varu mlieko, smotanu a limetkovú kôru. Zo želatíny vytlačíme prebytočnú vodu a pridáme ju do teplej zmesi, dôkladne premiešame, aby sa úplne rozpustila. Zmes nalejeme na bielu čokoládu spolu s kakaovým maslom a premiešame do hladkej emulzie, ideálne pomocou tyčového mixéra. Základ necháme vychladnúť na približne 30 až 35 °C. Zvyšnú smotanu vyšľaháme do polotuha a najprv malú časť vmiešame do čokoládového základu, aby sa zľahčil, potom jemne zapracujeme aj zvyšok šľahačky. Hotový mousse nalejeme do formy a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.

Náš tip: Kvalitné cukrárske pomôcky, pektín NH či bielu čokoládu, ktoré v recepte používa aj Klaudia, nájdete priamo u nás v e-shope pastrymarket.sk.

Prajeme vám príjemné pečenie a nezabudnite sa svojimi výtvormi pochváliť na Instagrame s označením @pastrymarket.sk a @tutucake.sk!

Odporúčané produkty