Tradičné medové rezy s poctivým krémom

Existujú dezerty, ktoré nám okamžite pripomenú detstvo, rodinné oslavy a vôňu domova. Medové rezy bezpochyby patria na vrchol tohto rebríčka. Ich tajomstvo nespočíva v komplikovanosti, ale v trpezlivosti a kvalite použitých surovín. Jemné medové pláty, ktoré potrebujú svoj čas na odležanie, v kombinácii s nadýchaným vanilkovým krémom a kontrastným slivkovým džemom, vytvárajú dokonalú harmóniu chutí.

Či už sa chystáte na sviatky, alebo chcete potešiť blízkych niečím výnimočným k nedeľnej káve, tento recept vás nesklame. Pripravte si zásteru, ideme piecť slovenskú cukrársku legendu!

Čo budeme potrebovať?

Cesto

• 300 g hladká múka

• 50 g maslo

• 110 g práškový cukor

• 1 ks vajce

• 110 g med

• 10 g sóda bikarbóna

Krém

• 500 ml mlieko

• 80 g Zlatý klas (2 balíčky)

• 100 g kryštálový cukor

• 250 g maslo

• 1 ks vanilkový lusk alebo vanilkový prášok

• 200 g slivkový džem

Poleva

• 75 g horká čokoláda (odporúčame kvalitnú čokoládu Blanxart)

• 33 g maslo

 

Okrem toho budeme potrebovať: cukrársku stierku, ráfik, cukrárske vrecká a šľahací mixér

 

Príprava medových rezov

1. Príprava cesta

Do nerezovej misky dáme med, maslo, vajíčko a práškový cukor. Poriadne premiešame a zahrievame nad parou. Zmes miešame, až pokiaľ sa všetky suroviny pekne spoja do homogénnej masy. Potom prelejeme do misky s múkou a sódou bikarbónou a vypracujeme hladké cesto. Cesto bude lepivé, môžeme ho podľa potreby podsypávať múkou.

Cesto si odvážime a rozdelíme na 4 rovnaké časti, z ktorých vyvaľkáme 4 pláty na veľkosť plechu. Pláty pečieme na obrátenom plechu na papieri na +180°C do zlatista. Trvá to približne 5 minút.

2. Príprava krému

Mlieko s vanilkou a cukrom zohrievame v hrnci. Keď je zohriate, pridáme Zlatý klas rozmiešaný v troške mlieka a miešame, až kým zmes nezhustne. Necháme vychladnúť.

Maslo našľaháme a na dvakrát pridáme cukor. Následne postupne pridávame vychladnutú pudingovú zmes po lyžičkách a dôkladne šľaháme. Keď je krém dobre vyšľahaný a hladký, môžeme začať s plnením.

3. Skladanie rezov

Najkrajší a najrovnejší plát si obrátený položíme na rovnú podložku pokrytú papierom a natrieme ho rovnomerne jednou tretinou krému. Položíme naň druhý plát, ktorý natrieme džemom a druhou tretinou krému. Prikryjeme tretím plátom, natrieme ho zvyšným krémom a prikryjeme posledným, štvrtým plátom.

Na hotové rezy položíme rovnú podložku a zaťažíme ich. Necháme odstáť v chladničke do druhého dňa (minimálne však 4 hodiny), aby pláty zmäkli.

4. Čokoládová poleva

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, maslo rozpustíme zvlášť. Rozpustené maslo pridáme do čokolády a poriadne zapracujeme, aby nám vznikla hladká a lesklá poleva. Polevu nanesieme na rezy a necháme ju zatuhnúť pri izbovej teplote.

Dôležitý tip: Pred krájaním dezert nedávajte do chladničky – poleva by pri krájaní praskala!

Medové rezy sú dôkazom toho, že tie najlepšie veci v živote si vyžadujú čas. Poctivé odležanie v chlade zabezpečí, že sa chute prepoja a pláty získajú tú správnu, rozplývajúcu sa textúru. Veríme, že sa vám tento recept podarí a výsledok bude ozdobou vášho stola.

Podeľte sa s nami o výsledok vašej práce na sociálnych sieťach a nezabudnite, že tie najlepšie ingrediencie pre vaše pečenie nájdete priamo u nás na Pastrymarket.sk.

Dobrú chuť!