Tekvicové cupcakes s mascarpone krémom a slaným karamelom: jesenný recept, ktorý si zamilujete

Čas čítania: 5 minút • Autor: Pastrymarket v spolupráci s Klaudiou Kozárovou (@tutucake.sk)

Jeseň má svoje nezameniteľné čaro – vôňu škorice, hrejivého korenia a dezertov, ktoré spríjemnia aj sychravé popoludnie. Ak hľadáte sladké pohostenie ku káve alebo nápad na víkendové pečenie, vyskúšajte tieto tekvicové cupcakes. Vďaka tekvicovému pyré sú príjemne vláčne a ich jemne korenistá chuť sa výborne dopĺňa s nadýchaným mascarpone krémom a bielou čokoládou.

O finálnu bodku sa postará domáci slaný karamel, ktorý sladkosť dezertu krásne vyváži. Pripravili sme pre vás recept krok za krokom vrátane vlastnej zmesi tekvicového korenia. Krém si naplánujte vopred – čokoládová ganache potrebuje cez noc vychladnúť. Poďme sa spoločne pozrieť, ako na to!

Náš tip: S prípravou začnite deň vopred. Ganache z bielej čokolády potrebuje cez noc vychladiť v chladničke, aby ste ju na druhý deň mohli vyšľahať so studeným mascarpone.

1. Mascarpone krém s bielou čokoládou

Jemný krém z mascarpone a bielej čokolády vytvorí lahodný kontrast ku korenistému cestu. Na jeho prípravu si vyhraďte čas aj na nočné chladenie.

INGREDIENCIE:

• 300 g mascarpone

• 180 g bielej čokolády Blanxart

• 300 g smotany na šľahanie (33 %)

POSTUP PRÍPRAVY:

1. Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu a zalejeme ňou bielu čokoládu.

2. Zmes rozmixujeme ponorným mixérom do hladkej emulzie. Prikryjeme fóliou na kontakt a necháme cez noc vychladiť v chladničke.

2. Domáce tekvicové korenie (Pumpkin Spice)

Ak nemáte hotovú zmes tekvicového korenia, ľahko si ju pripravíte aj doma. Využijete ju nielen v tomto recepte, ale aj pri ďalšom jesennom pečení.

INGREDIENCIE:

• 4 ČL mletej škorice

• 2 ČL mletého zázvoru

• 1 ČL mletého muškátového orieška

• ½ ČL mletých klinčekov

POSTUP PRÍPRAVY:

1. Všetky mleté koreniny spolu dôkladne premiešame. Hotovú zmes skladujeme v uzatvorenej nádobke na suchom a tmavom mieste. Do cesta použijeme množstvo uvedené v recepte.

3. Vláčne tekvicové cupcakes

Základom sú mäkké tekvicové košíčky s voňavým korením. Cesto pripravíte jednoducho z dvoch zmesí, ktoré na záver krátko spojíte.

INGREDIENCIE:

• 170 g hladkej múky

• 1 ¼ ČL kypriaceho prášku

• ¼ ČL sódy bikarbóny

• ½ ČL soli

• 2 ½ ČL tekvicového korenia

• 210 g tmavého trstinového cukru

• 270 g tekvicového pyré

• 70 g rastlinného oleja

• 2 vajcia

• 1 ČL vanilkového extraktu

POSTUP PRÍPRAVY:

1. V jednej miske zmiešame hladkú múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, soľ a tekvicové korenie.

2. V druhej miske vyšľaháme vajcia s trstinovým cukrom. Pridáme rastlinný olej, tekvicové pyré a vanilkový extrakt a premiešame.

3. K tekutej zmesi prisypeme suché ingrediencie a krátko premiešame, len kým sa všetky suroviny spoja.

4. Cestom naplníme papierové košíčky približne do dvoch tretín a pečieme pri 180 °C asi 20 minút. Či sú upečené, skontrolujeme špajdľou.

5. Hotové cupcakes necháme úplne vychladnúť, až potom ich ozdobíme krémom.

4. Domáci slaný karamel

Hodvábne jemný karamel s vyváženou sladko-slanou chuťou je skvelým doplnkom tekvicových cupcakes.

INGREDIENCIE:

• 180 g kryštálového cukru

• 80 g masla (82 %)

• 100 g smotany na šľahanie (33 %)

• 2 g morskej soli (podľa chuti)

POSTUP PRÍPRAVY:

1. Cukor nasypeme do hrnca s hrubším dnom a na strednom ohni ho necháme postupne rozpustiť na karamel jantárovej farby.

2. Pridáme maslo izbovej teploty a opatrne miešame, kým sa úplne nespojí s karamelom.

3. Postupne prilievame zohriatu smotanu a miešame do hladkej konzistencie. Pozor, zmes bude intenzívne bublať.

4. Pridáme morskú soľ a krátko premiešame.

5. Hotový karamel necháme vychladnúť. Chladnutím prirodzene zhustne.

5. Zdobenie a dokončenie cupcakes

Keď sú cupcakes úplne vychladnuté a ganache dostatočne odležaná, prichádza na rad finálne zdobenie. Jemný krém doplníme slaným karamelom a jesennými dekoráciami.

POSTUP PRÍPRAVY:

1. Na druhý deň vychladenú ganache vyšľaháme so studeným mascarpone do pevného, nadýchaného krému.

2. Hotový krém prenesieme do cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou a nastriekame ho na úplne vychladnuté cupcakes.

3. Vychladnutým slaným karamelom podľa chuti doplníme ozdobené cupcakes. Na záver môžeme pridať jesenné ozdoby vymodelované z modelovacej hmoty Smartflex.

💡 Tajomstvo úspechu: Na čo si dať pozor pri kréme?

Ganache nechajte poriadne vychladiť cez noc a mascarpone pridávajte studené. Krém tak bude mať správnu konzistenciu na zdobenie. Dôležité je aj úplné vychladnutie upečených cupcakes, aby sa krém na teplom ceste nezačal topiť.

Všetko pre vaše jesenné pečenie

Chystáte sa vyskúšať tento recept na tekvicové cupcakes? Na pastrymarket.sk nájdete bielu čokoládu Blanxart, cukrárske vrecká a zdobiace špičky na úpravu krému aj modelovaciu hmotu Smartflex, z ktorej si môžete pripraviť originálne jesenné ozdoby. S kvalitnými surovinami a správnymi pomôckami bude zdobenie o to jednoduchšie.

Odporúčané produkty